盐水毛豆的正宗做法，专业的

　　方法一
　　原料：毛豆，食盐，姜，料酒，桂皮，茴香籽，葱，八角，干辣椒，香叶
　　做法：
　　1、毛豆反复搓洗，冲净，沥干
　　2、逐个剪去豆荚的角
　　3、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒
　　4、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开
　　5、添加进剪好的毛豆，大火煮开
　　6、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火
　　7、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用
　　方法二
　　原料：新鲜毛豆250克、小米椒5个、花椒1小把、八角1个、盐（酌情放）、啤酒30毫升、一盆冰水。
　　做法：
　　1、新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中，先放入3克盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。
　　2、盆中倒入清水（刚没过毛豆即可），浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆（尝尝毛豆咸淡）。
　　3、煮锅上水，放进花椒、八角先煮5分钟，下毛豆下盐（盐量根据刚才所尝毛豆咸淡加）。
　　4、倒入啤酒，开盖中大火煮毛豆。
　　5、直至有的毛豆侧缝微微裂开，表示毛豆已熟即关火。
　　6、毛豆出锅后，用盆中部分冰水冲洗下，捡去毛豆上的花椒料和小米椒。
　　7、剩下的冰水浸毛豆直至毛豆变冰冷，装盘即可。（不能浸太长时间）
　　小贴士：
　　（一）营养及功效
　　1，毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘。
　　2，毛豆中的卵磷脂可以改善大脑的记忆力和智力水平。
　　3，毛豆中的脂肪含量，多以不饱和脂肪酸为主，比如亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
　　4，毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以弥补出汗过多而导致的钾流失。
　　5，毛豆中的铁易于吸收，可以补铁。
　　6，爱美的女士常吃可以减肥。
　　7，毛豆对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
　　（二）注：
　　1、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
　　2、毛豆剪去豆角更容易入味；
　　3、盐的用量要比做菜的多点；
　　4、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
　　5、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
　　6、毛豆不必煮烂，断生即可；
　　7、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。

1.
毛豆洗净，用剪刀剪掉毛豆的2头，便于入味；

2.
毛豆放锅里，加水没过毛豆；

3.
放入一个八角、一个草果、少许香叶；

4.
再加入一勺盐，盐的用量自行调整；

5.
大火烧开，煮6分钟；

6.
关火后，为让毛豆进味，上面反过来扣一个盘子，压着毛豆不要浮起来；入味后，即可装盘食用。

烹饪技巧
快手的小零食，不喜欢香料可去掉，只用盐一样美味，煮好后一定要闷~入味。