肉的做法，兰州糟肉怎么做好吃，兰州糟肉的家常做法

兰州糟肉

主料： 五花猪肉（带皮）1斤左右，鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶

1.选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块。

2.凉水把肉下锅紧一下 去除杂质

3.锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮，姜，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。

4.腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。

5.将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。

6.将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。

7.将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。

兰州糟肉的做法
1.把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟，我用高压锅压了10分钟
2.煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手
3.把肉切成合适的方块，然后切成大薄片

4.把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒
5.把肉片裹上调好的腐乳糊
6.整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊

7.摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上吧
8.蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装饰一下盘边，把碗拿起来就可以了

用料
主料

五花肉1块

调料
食盐
5克
葱
1棵
姜
1块
八角
1个
花椒
少许
桂皮
1块
料酒
1小勺
香叶
2片
茴香
1勺
腐乳(红)
4块
腐乳汁
1大勺
兰州糟肉的做法
1.把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟，我用高压锅压了10分钟
2.煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手
3.把肉切成合适的方块，然后切成大薄片

4.把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒
5.把肉片裹上调好的腐乳糊
6.整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊

7.摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上吧
8.蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装饰一下盘边，把碗拿起来就可以了

烹饪技巧

1、煮肉的香料用自己家现成的就行，少一两样也没关系，花椒八角香叶这些常用的就够了；
2、香料的量不要多，只是给肉提个味就好；
3、腐乳的汤汁不要倒太多，糊状比较合适；
4、蒸的时间稍微长一点，可以把油都逼出来，而且口感也好，入口即化的。

时间过得可真快啊，一眨眼的功夫，2013年马上就要过去了。眼瞅着年关将近，又到了人们开始忙碌着置办年货的时候了。又可以吃上那让人垂涎欲滴、糟香肉烂的兰州糟肉了。所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。每到过年，凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。或送好友、或招待来客，以及自家人享用。糟肉是兰州人逢年过节、婚庆喜宴上不可或缺的一道重头大菜。兰州糟肉以软糯鲜咸、入口即化、糟香浓郁、肉烂香醇而深受很多兰州人的喜爱。(收起)
食材
主料
五花肉
760g

辅料
盐
适量
花椒
适量
八角
3个
料酒
适量
白酒
适量
葱
适量
姜片
适量
白糖
适量
花椒粉
适量
糟豆腐
6小块
面粉
适量

步骤

1.五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。

2.锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）

3.捞出放入容器中晾凉。

4.煮好的五花肉，一共3大块。

5.把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。

6.来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。

7.把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)

8.取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。

9.放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。

10.蒸好的糟肉从蒸锅中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）

11.取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。

12.扣在盘中的糟肉。（其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。）

13.蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。

14.看上去是不是很诱人？非常的好吃奥。
小贴士
拌料汁时适当加一点面粉，可以让料汁能够很好地挂在肉片上，以便肉片更好的入味。

糟肉怎么做？兰州糟肉的正确做法，色泽红亮软而香