我有一个特别要好的重庆朋友，土生土长的那种。对于重庆人来说，火锅是他们的特色，就像他们的人一样，对人热别热情、火辣。无论是炎热的夏季还是寒冷的冬季，火锅都是备受青睐的美食，但是为什么在除了川渝地区就很少吃到味道特别正宗的火锅呢？因为他们的油碟不一样。火锅油碟一是可以放凉食物，二是让食物提味，口感更佳。今天小怡就给大家分享一下怎么打出来的油碟更加好吃？我也是得我朋友的真传。
火锅油碟怎么调？在川渝两地油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。
当然，相比于香油碟，也有人对这种原汤碟更对胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之余，还能保持食物本身的鲜味。
除此之外，大家需要注意的是，油碟搭配忌过于花哨。一直以来，很多人对于油碟可能都存在着误区，比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后，反而会消除每种作料的特色，导致杂而不精。
打油碟不要太花哨，如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道。如果搭配过于花哨，就会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。
当然，萝卜青菜各有所爱。自己喜欢的，才是最好吃的。大家也可以根据我上面说的，去尝试一下。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
吃火锅你怎么打油碟？什么油碟比较好吃？阿苏作为地地道道的重庆人，隔三岔五都吃火锅，可以说是越吃越好吃，越吃越想吃。火锅好不好吃，它的精髓除了锅底好不好以外，还有最重要的就是打油碟这个部分了，油碟打得不好吃起来就没啥胃口了。油碟打得好毛肚都可以吃几份，真的是毫不夸张。
我一般打的油碟都是最普通，但是却是最好吃的。作为重庆人油碟里面绝对是不会出现酱这种东西的，绝对绝对不会出现。正常又美味的油碟是只需要香油、大蒜、醋然后搅拌均匀即可，有些人还会放一些葱花、香菜提味。很多人很奇怪为什么要放醋，因为醋是酸性，辣是碱性，酸碱综合之后就会减少辣度。
蒜的作用就是杀毒，防止拉肚子。据我了解，很多北方的朋友吃火锅就会放花生酱，芝麻酱这一类的东西，但是我要告诉你哦，来重庆吃火锅就不会有这些酱存在的，就只有单纯的香油，不过有些自助火锅店也会有耗油这种东西，不过重庆人吃火锅真的很少放这些东西，都只有香油、醋、大蒜就足以。看似很简单的佐料但是真的够美味的。
还有一个小小的提示吧，如果点的鸳鸯锅底，打油碟的时候就最好不要放醋了，因为本身就是清淡的，如果再加上醋的话就会带着一股酸涩味，口感就不会那么好了，蒜末也要比麻辣少放一些更好。
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油碟常指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。你们那边叫什么呢？油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度，增加食物入口时的味道。
在重庆，以前吃火锅，油碟都是老板打好了端上来，配料也是简单的几味，麻油、蒜泥为主。
现在很多都是油碟自助了，调料自己打，品种丰富了许多，油用的是火锅调和油。以前的简单版是传统油碟，现在的大杂烩版算是花式油碟，各有所爱。
1.超级大杂烩花式油碟，多蒜多醋多葱花。
2.多蒜
3.传统干油碟。（干油碟一般指辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。）
于我而言，传统的麻油加蒜加醋的油碟是最好吃的。你喜欢怎样的油碟呢？
油碟这个词，首先想到的一定是值川味火锅的油碟。不少外地人到了四川重庆都要选择当地的特色火锅来品尝一下，殊不知，川味油碟可不是所有人都能一下子就接受的呢！
记得刚去成都上学的时候，军训完跟室友一起聚餐，也是第一次吃成都火锅。服务员给我们每人一个碗，里面有半碗芝麻油，堆得小山高的大蒜末，我也疑惑的看着本地的同学，这就是传说中的油碟？真的就是吃油么？！
上学那么多年后，渐渐习惯了吃火锅配油碟的习俗，后来又去外地吃川味火锅，尝试了非传统油碟的吃法，发现口味就会略差一筹，而且有个重大发现是，原来四川油碟的主要作用是解麻解辣的。
传统的油碟就是在碗碟里放一半的香油，然后根据个人的喜好加入不同的调料进去。火锅店一般的标配是加入蒜泥，香菜和葱末。
曾经有个四川的朋友教过我如何在标配中，加入自己特色的料碗。当然可以根据自己的口味斟酌每样调料的比例，这也是吃火锅的乐趣之一了。
先加入一小坨耗油，如果没有耗油，也可以加酱油或者生抽代替。加一把黄豆或者豌豆，这也是四川人民喜闻乐见的随手小吃。还有一个非常重要的食材——榨菜碎，再来点醋，最后撇一勺牛油火锅底料中的汤和辣油，撒上适量的熟芝麻或者花生碎，搅拌均匀。
这样，一份完美的油碟就呈现在面前啦！
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