不锈钢和 百炼钢 哪个韧性好

不锈钢（Stainless Steel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。

百炼钢(The steelmaking)是我国古代的一种制钢工艺，它的主要特点是制炼过程中要反复加热锻打、千锤百炼。由于制作艰难，产品性能较好，千百年来一直受到人们的赞许。中国古代将炒钢经反复折叠锻打变形而制成的钢及其工艺。其特点是反复加热锻打。多次反复锻打可排除钢中夹杂物，减少残留夹杂物的尺寸 ，从而使其成分趋于均匀，组织趋于致密，细化晶粒，改善钢的性能。古代工匠把“精铁”加热锻打一百多次，一锻一称一轻，直到斤两不减，即成百炼钢。

一个年轻的现代，一个千百年的古代。用途略有不同。百炼钢的发展为不锈钢奠定了基础。

“不锈钢和 百炼钢 哪个韧性好”提问的有些笼统，应该列举具体的产品实例。

貌似都是通过炒钢经反复折叠锻打变形而制成，
万层刚肯定没有万层的，估计就是百炼钢换个名头，炒作个概念而已。
不过确实要比百炼钢听起来要牛上很多

没法直接比较。仅从加工制作形式来看百炼钢很可能硬度足够而韧度不咋样。

百炼钢是中国西汉时期出现的一种钢铁加工方法。通过对材料的反复折叠锻打，使钢铁脱碳或渗碳（原理有争议）而获得优良的使用特性。属于古代的冶炼方法，现存的实物几乎没有。而现代的百炼钢已经不是原来意义上的百炼钢了（属于灌钢法），例如现在同样采用需要反复锻打工艺的日本刀，实际上是采用锻打的方式使不同材料融合成为复合材料。

不锈钢相对于百炼钢来说是一种相当年轻的材料，其中一些牌号，经过机械加工和热处理后可以获得极佳的韧度和硬度，成为一些刀具的重要选材，例如厨刀。