一斤鲜魔芋放0.5L-1L的碱和200毫升水。“魔芋豆腐”是滇菜的一种，以魔芋为主材制作而成。味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其他菜肴共食。
魔芋豆腐不是豆制品，魔芋是根，豆制品绝大部分是果实。魔芋为天南星科魔芋属多年生宿根草本植物。在中国最早的文字记载见于先秦古籍《尔雅》。魔芋从地里挖出来以后并不能直接食用，需要经过加工才行，这种魔芋豆腐就是其中的一种加工形式，魔芋粉中有一种物质，在特定条件下会膨胀几十到几百倍，而且吃不胖。
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