生鱼处理好，鱼肉与鱼头、鱼骨分开，鱼肉切成薄片；鱼肉用盐轻轻揉搓，用清水冲洗干净，加入盐2g、料酒与淀粉，充分抓匀，腌制15分钟；将姜切成姜丝，蒜头去皮切片；热锅凉油，下一半的姜丝与蒜片、花椒，下洗净的鱼头与鱼骨；煎至两面略焦黄时，加入冷水，大火煮沸，带汤煮至白色时，滤出鱼汤待用；热锅凉油，下剩下的蒜头与姜丝，泡椒，炒出香味；下洗净切碎的酸菜，炒出香味；加入鱼汤与酸菜汤，大火煮开，下生鱼片，煮至肉熟；将所有的食材与汤水倒入碗中；撒上葱珠，热锅凉油，下干辣椒，将煸过的辣椒与油淋在鱼片上即可。
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