用料
长条茄子 1根
肉馅 少许
泡辣椒
香葱
姜蒜
盐糖鸡精
保宁醋
酱油
料酒
胡椒粉
淀粉
鱼香茄龙的做法
原料如图所示
姜蒜切小粒，香葱切花，取一碗，将盐、白糖、保宁醋、酱油、鸡精、鲜汤和淀粉兑成碗汁，鱼香汁的兑法参见鱼香肉丝一文
茄子两侧去掉一层皮
两侧交叉切蓑衣花刀，花刀间距越小，茄龙拉开越长，但不建议切太小，一是家里锅小，不好过油，二是茄子太薄，过油之后容易焦，没有外焦里嫩的口感
用水淀粉给茄龙上浆
锅内油烧至六成热，将茄龙展开下入油锅，炸至金黄捞出沥油摆盘
锅内留底油，下入肉馅炒散，烹入料酒炒干水汽，调入胡椒粉炒匀，再下入泡姜、葱姜蒜炒香，淋入碗汁，待锅内汤汁浓稠后，将汤汁淋在茄龙上
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