南京烤鸭和广东烧鸭味道和做法上有什么区别？

开口取内脏不一样：北京烤鸭在亦下面开口取内脏，广东烧鸭在尾口取内脏；挂钩不一样：广东烧鸭挂双亦下，北京烤鸭用牛钩从锁骨迁入反挂后背骨；吃法不一样，北京烤鸭只吃皮，所以也叫片皮鸭。广东烧鸭有味道，可剁成小块淋上烧鸭汁或沾酸梅酱吃，或配饭吃，广东烧鸭吃的是味道。

在南京，高质量的烤鸭，应该是肥肉较少的瘦型鸭。并且在烤制的阶段，大部分鸭皮里的油应该都被烤了出来的鸭子。外脆里嫩的烤鸭，是很受欢迎的。南京人买的最多的是前脯，从鸭脖到鸭胸，一般都会送鸭头，最后你可能会看到在橱窗里剩了很多鸭腿。因为，鸭腿里肥肉多，相对油腻，不符合南方人清淡的口味。不过这跟广东烧腊可不同，在广东应该是烧鸭腿，烧鹅腿卖得比较好。除了金家烤鸭，还有很多门面的招牌上写着水西门烤鸭店。水西门是一个南京的地名，据说以前有一个很大的鸭子养殖场。话说回来，很多社区里的卤菜店卖的烤鸭，味道也完全不输外面的名家。

烧鸭和烤鸭的口味是不一样的，因为烧鸭最早是从南方传过来的，就是现在北方也是烤鸭流行，烧鸭还是在南方流行。另外，烧鸭和烤鸭的一个最大区别就在于烧鸭在制作过程中是加佐料的，而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料，吃的时候，完全取决于佐料。

广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。南宁人自古喜欢吃鸭，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，吃了会使患处愈加发炎肿胀，多食上火生疮。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。

要说南京烤鸭的精髓是热卤，那么北京烤鸭的精髓就是春饼和面酱还有点睛的黄瓜条和大葱条。没错，这是个独一无二又经典的北方搭配。结合了多重的口感，辛辣的大葱，清新爽脆的黄瓜，香甜浓稠的面酱，加上刚出炉的烤鸭，香气四溢。用口感略筋道的春饼作为一个载体，把所有材料卷在一起，一口吃掉。嘴巴被好吃的食物填满，只有满足可以表达当时的感受。