中国有几大菜系 都是有那几大？

中国的菜系一般说来有四大风味八大菜系。其中北方因为蔬菜品种和菜的原料局限，相对较少。另外，因为历史原因分类多有不同。比较明确的在各个类别里都有体现的是鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜。这四大菜系也被冠以四大风味。另外的四大菜系中，被认同度较高的有湘菜、越菜也称浙菜、闽菜和徽菜。有的版本里加上了苏菜，其实，苏菜的核心就是淮扬菜——缘起于江苏淮安、扬州、镇江一带的菜系总称。在晚清民国时期，也有把京菜列入八大菜系的说法，因为京城之地是荟萃各地菜肴精品和制作工艺的地方，不同流派相互渗透，加上宫廷菜的融合，形成了一种独特风味的菜系。这个说法虽然目前较少提及，但是，从文化的意义上讲和烹饪角度讲，个人还是认为应该列入八大菜系的。所以，现在也有十大菜系的说法：除去前面八大菜系加上京菜和沪菜即上海菜。上海菜的特点和京菜有些类似，百年来作为东西方饮食文化融合的地方既吸纳中国菜的多个特点而成。
现在网络上各个版本中较多地域色彩，自夸成分太多，而且科学性不够。所以，仅供参考。权威的科学的菜系定义被各种现实的地方利益纠缠很难实现。所以，结合各家意见融汇成具有个人意见的看法供你参考。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
=== 1.广东菜系 ===
流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉

=== 2.浙江菜系 ===
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜
特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

=== 3.山东菜系 ===
流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

=== 4.江苏菜系 ===
流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

=== 5.湖南菜系 ===
流派:湖南一带
特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

=== 6.四川菜系 ===
流派:有成都、重庆两个流派。
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

=== 7.福建菜系 ===
流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

=== 8.安徽菜系 ===
流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

中国有八大菜系，分别是 广东菜, 四川菜, 山东菜, 江苏菜, 湖南菜 , 福建菜, 浙江菜, 安徽菜.