自己腌的酸豆角，大概有一星期了，怎么没有变黄？

先用一口绝对没有油的锅烧一锅水，烧时放进葱姜花椒干辣椒,多一点没关系,等开了加进海盐,因为海盐味道重,用碘盐的也行,那就要加一整包了开了以后关火把水晾凉,然后倒进泡菜坛,就可以放菜了,胡罗卜,白萝卜,心里美,洋白菜,豇豆,都可以放，不过放进去之前应该先晾干,最好别带水进去，否则容易长白毛,万一长了可以加点酒进去就会消失了,长毛不是坏了，要是有油进去才会坏.前两三会泡的味道都不会很浓,要多泡几次汤才有味道，泡菜就会酸酸的了,很好吃,一般也就泡个两三天,所以叫"洗澡泡菜",就是因为快先将买回来的线豆整理好，洗干净，切成5mm左右的丁，然后放在容器里稍微的吹干水气（我用的家里包饺子时放饺子用的那个东西），差不多干的时候拌上盐，然后装在密封的容器里，过一天左右就能吃了！（这次我做的时候放了两天两夜，还不错呢） 吃的时候拿出来用清水洗几遍。 炒的时候不要放水，先把豆角炒干水气再加肉沫一起炒，爱吃辣椒的可以多放点！还有炒的时候要记得尝尝再放盐，因为腌制的时候有盐，我炒的时候就没放，按自己的口味吧！！1． 将豆角洗净，晾干，码整齐放进汤钵或者大瓷盆，倒进刚刚烧开的沸水2． 加食盐，用重物把豆角压住，水面高出豆角 3． 3~7天后取出豆角（时间因气温变化而改变）4． 豆角洗净，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末 ． 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒6． 约5分钟后，出锅，可以尝尝了！

你没有提供你的具体步骤，所以我只能凭经验告诉你，你用乐扣的饭盒腌制酸菜是一种很危险的做法，因为盐酸会腐蚀塑料分解有害物质，如果喜欢酸菜一定要买泡菜坛腌制，十几元一个也不算太贵。

豆角需要前期处理，掐去两头，撕去边筋，晾干水分。应该晒干水分之后切段入泡菜坛腌制的好，一周时间是不够的，应在10天左右为宜。

给你一个标准配方：

配料：豆角（最好是四季豆）2公斤，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
步骤：1、将盐、大蒜、干辣椒、生姜放入冷开水中泡一个月。2、将豆角掐去两头，撕去边筋，晾干水分。3、将预制的泡菜水注入泡菜坛内，再放入豆角，用篾片将豆角卡紧压入水中。4、盖上坛盖，边沿注满水，泡10天左右可食。

我看到腌的酸豆角就是原来的颜色，没有变黄啊，谁说一定要变黄才能吃啊？
通常不用腌那么久的，这个天气两三天就可以啦，时间久了会很酸。
可以直接尝尝看味道，好吃就吃，如果不放心就切碎了炒肉末吃。

时间再长点看,还腌多一个星期应该可以的