做的肉丸子总是不光滑，并且会散，到底应该怎么做？

说起肉丸子，估计正在看文章的你，是否已经快要流口水了？嘿嘿，我相信很多人都爱吃，味道鲜美，柔软有嚼头，嫩滑爽口，不管是炸后直接吃，还是煮汤吃，还是炒菜吃，怎么吃，都是一个字“真爽”。

无肉不欢，很多人都爱吃肉，肉丸子就的制作也并不难，像题主所说，总是散？总是不光滑，是为何？散说明面粉、淀粉放少了，另外可以加入鸡蛋，提高黏度，这样就不散了，并且表面还光滑，下面我就详细分享下，制作步骤。

一、肉丸子独家技巧

1、肉的选择很重要。肉的选择很重要，有些人做丸子全部用瘦肉，那样的话不散才怪呢，能光滑才怪了。哈哈，一定要有肥肉，比如五花肉最好，总之，要六七分瘦，三四分肥肉，因为肥肉比较黏糊，这样更能成团，不易散开，并且也易光滑。

2、和丸子馅料的时候，加入面粉、淀粉、鸡蛋。要加入适当比例的面粉、淀粉与鸡蛋，面粉和鸡蛋可以使丸子更加黏糊，易成团不散，加入淀粉可以使丸子更酥，口感更滑嫩，表面也更光滑，这个很重要。

3、纯手工剁肉泥，并且加鸡蛋搅拌上筋。现在很多人为了省事，直接用绞肉机绞肉泥，这样是方便了，但肯定没有手工剁的更加好吃，绞的没有味道，绞得太碎了，把肉中的筋膜都绞断了，吃起来就一点嚼头，不筋道。不管是做任何馅料最好还是手工剁肉泥，这样可以保持肉中的筋膜不断破坏，更筋道。

4、若是煮丸子的话，火候要小。若是煮丸子的话，火候一定要小，就是水似沸腾而又没沸腾为好，这个火候要精确掌控，只要稍微大一点，丸子就容易散开，特别是刚下锅后，一定不要动它，等它自动浮上来再搅拌。

二、肉丸子制作步骤

1、准备原料：五花肉、鸡蛋、葱姜、胡椒粉、生抽、十三香、盐、芝麻油、面粉、淀粉、鸡精。2、处理食材：五花肉洗干净去皮，手工剁成肉泥，放盘子中；葱姜切末。3、往肉泥中加入生抽、盐、十三香、鸡精，再打一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向不断搅拌，一定是顺着一个方向搅拌哦，这样把肉搅上筋，上筋后，丸子就比较筋道不易散，吃起来有嚼头。

之后，加入葱姜末、胡椒粉、面粉、淀粉、芝麻油，继续搅拌，加的面粉与淀粉比例是2：1，所加的量不要太多（一斤肉最多加100克面粉与淀粉），搅拌着加着，不要一次性加太多，否则容易加多，直到搅拌着费劲，就可以了。

4、起锅烧油，油温五成热，放入丸子炸，火候不要太大，中火慢炸即可，炸至丸子全身金黄，捞出即可。总结：以上就是丸子的制作步骤，以及不散且光滑的小技巧，其实并不难，这些技巧只要知道了，基本上一次就能制作成功，有兴趣的朋友们，可以收藏起来，需要的时候学一学哦。

首先把买来的肉放入锅中焯水，然后捞出来，再剁碎，加入一些生抽老抽食盐腌制一下。这样腌制过的肉丸子不会散，并且也特别的光滑。

准备好肉馅，加入葱姜蒜末，加入胡椒粉，五香粉，辣椒面，打入一个鸡蛋，倒入香油，揉至肉馅糊稠，然后捏成一个一个的小丸子，下锅油炸即可

首先我们准备猪肉馅儿，加入适量的食用油，十三香，生抽盐，葱末姜末，打入一枚鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀即可。