原料：糯米粉45克，澄面20克，粘米粉40克，糖分30克，鲜牛奶185克，香兰叶2片，无味植物油20克，香草精数滴，糕粉适量（熟糯米粉可以炒熟、烤熟、蒸熟），红豆200克，清水600毫升，冰片糖100克。
配料：
糯米粉45克、豆沙200克 、 澄粉20克、糯米粉40克、牛奶185克、香兰叶2片 、 糖粉30克、植物油20克、香草精少许、水600毫升、片糖100克
烹饪步骤：
0.冰皮做法：
1.香兰叶剪成小块，放入食品搅拌机内，加入部分牛奶，打烂过滤2次，滤出绿色的汁液留用
2.称取汁液加牛奶一共185克
3.牛奶香兰汁、糖粉、植物油、香草精拌匀，再拌入粉类（用手动打蛋器。 拌匀后过滤一次）
4.静置30分钟，入蒸锅旺火蒸20分钟
5.用筷子搅拌顺滑，待其冷却，即为冰皮
红豆馅的做法：
6.红豆洗干净，用水泡12小时、（一定要泡久泡透，大热天可以放冰箱里泡）。泡豆子的水倒加入清水，共900毫升
7.红豆放进锅里，加入其中600毫升的其清水。大火煮开，加入少许水，再次煮开后，再加入少许水。水开后转中小火
8.等水差不多熬干了，再加入余下的水煮，煮到剩下不多的水时，加入红糖煮到融化
9.喜欢吃颗粒的，就已经熬好了。喜欢吃沙的，就放到搅拌机里搅成豆沙
包月饼：
10.手上粘糕粉。取一团馅，一团冰皮并用手掌压开冰皮，放上馅团儿
11.慢慢往上挤，小心包住馅儿。 万一破了皮，可以用一小块皮补一下
12.模内擦一些糕粉。 饼胚放入月饼模，压出月饼形状
13.做好后，冷藏保存可保存3天左右。冷冻保存可以更久，吃之前解冻，口感依旧
14.皮和馅儿的比例，可以是五五、三七、二八。 如果您是新手，建议先五五，然后循序渐进
烹饪小贴士：
冰皮的方子是参照君之的，但多加了5克粘米粉，并减少了糖量。可能是加入了香兰叶，冰皮面团会稍粘一些，加入多一点粘米粉就不那么粘
建议冰皮搅拌顺滑并冷却后，放入冰箱冷藏一夜，这样会非常好包，几乎不粘
香兰叶是东南亚常见的调料，有淡淡的清新草香。香兰叶可以在网上购得，也可以用香兰香精代替。如果没有，也可以不放，直接做原味的，或者加入绿茶粉做绿茶味的冰皮
过滤一次粉糊，把粉粒去掉了，口感会更细腻
保持色泽 第七步中，两次加入冷水，可以让红豆色泽清亮
搅拌的时候，可能会有点困难，可以用筷子挑一下底部。可以放少许水，记住放一点点就好，多了会稀的
保持干净，用具消毒 红豆沙放进搅拌机之前，搅拌机和接触到红豆的工具一定要消毒干净，要用热水烫什么的。否则豆沙容易坏
红豆沙的保存：红豆沙彻底凉后，放进密实保鲜盒，放到冰箱0°C层保存。两星期没问题。要保存更长时间的话就放到零下18°C保存
做好的红豆沙，可以做豆沙包、抹茶红豆饼、冰沙、雪糕之类的甜点。自己做的红豆沙味道特别纯，很有豆香！如果你也喜欢豆沙，一定要尝试自己动手哦~ 另外，我们还教您一道白兰地椰香月饼，快来学学吧！
食材
红豆 200克
白糖 适量
花生油 适量
方法/步骤
1
把备好的红小豆捡去杂物放盆里。
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2
再给红小豆的盆里加水，泡上一天。
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3
等红小豆泡涨了，把多余的水倒出去。
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4
煮锅放火上，加入足量清水，把泡涨的红小豆入锅，调中火熬煮。
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5
这样大约得煮2个小时，把红小豆煮绵煮烂。
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6
等锅里的水收干了，红小豆也更加软糯了，铲出放在案板上，用擀面杖擀成豆泥。
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7
炒锅里倒入少量花生油，油热后，再把红豆泥、白糖入锅翻炒均匀。
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8
然后盛出放入盘子里，这样香甜美味的红豆沙月饼馅就做好了。
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