红烧鱼块家常做法简单

红烧鱼块的家常做法如下
1.将鱼洗净切好抹盐装盘备用：温馨提示：切好的鱼最好用盐把鱼身抹上一层，这样不易在锅中粘住，以至于鱼肉烂而不成形。
2.开火咯，将锅子烧热，倒入适量的油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，用中火将鱼煎至两面金黄盛盘备用。
3.在锅中倒入适量低油，用小火将豆瓣放入炒出红油，放入豆豉炒香，然后放入大蒜和生姜，葱节炒香，将煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，适量的盐，放入适量的水（浸过鱼身），大火烧开，小火炖8分钟左右。
4.起锅前挑出刚才放着的葱节，放入适量味精，这道菜就算完成了，装盘散些葱花。

红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。

“鲜香味美不腥气的鱼块，一上桌就被抢光。”

用料

主料

• 

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  草鱼1条

• 

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  葱1段

• 

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  姜1块

辅料

• 料酒

  3勺

• 生抽

  3勺

• 老抽

  1勺

• 胡椒粉

  1勺

• 盐

  适量

• 面粉

  4勺

• 白糖

  1大勺

红烧鱼块的做法

1.

准备材料，鱼开膛去腮清理干净。



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2.

葱切小段，姜切片。



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3.

从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。



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4.

鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。



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5.

鱼身剁成块。



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6.

放入干净盆，加入面粉拌匀。



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7.

坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。



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8.

坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。



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9.

倒入生抽、老抽、料酒。



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10.

加入水适量，大概能没过鱼块即可。



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11.

加入盐2小勺。



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12.

加入糖1大勺。



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13.

加入胡椒粉少许。



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14.

烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。




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15.

出锅装盘。



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红烧鱼块成品图



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烹饪技巧

我用的草鱼，其他鱼都是可以的。鱼的鱼牙、腥线一定要去除，这是做好吃不腥气鱼的关键。

草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

鱼洗净切块备用，起锅烧油放入鱼块煎至两面金黄后，放入葱姜蒜辣椒，再放入生抽老抽蚝油和少许糖，再放入适量清水大火烧，然后把鱼块翻至另一面再烧，烧至汤浓稠即可。

家常红烧鱼块，简单易上手
红烧鱼块是一道家常菜，操作简单，味道鲜美，非常适合新手烹饪。现在，我就来手把手教你如何制作这道美味佳肴。
选材与准备
挑选一条新鲜的鱼，鲤鱼、*鱼、胖头鱼等都可以。将鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞，然后切成大小均匀的鱼块。接下来，准备一些配菜，如葱、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油、白砂糖、食用油等。
制作过程
热锅下油
锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
下鱼块煎制
将鱼块放入锅中，煎至两面金黄。这一步可以锁住鱼肉中的水分，使鱼块更加鲜嫩。
加入配料翻炒
加入料酒、酱油、白砂糖等调味料，翻炒均匀，让鱼块充分吸收酱汁。
加水炖煮
倒入少量清水，没过鱼块即可。盖上锅盖，小火炖煮至鱼熟透，汤汁变得浓郁。
勾芡
勾芡可以让红烧鱼块汤汁变得更加浓稠。取一小碗，倒入少许淀粉和清水，搅拌均匀。待鱼块炖煮得差不多了，将淀粉水倒入锅中，边倒边搅拌。
出锅收汁
大火收汁，让汤汁裹在鱼块上，变得更加粘稠。撒上葱花，一道美味的红烧鱼块就大功告成了。
小贴士
煎鱼时，一定要将鱼块煎至金黄，这样可以防止鱼块粘锅。
炖煮鱼块时，水不要加太多，没过鱼块即可。
勾芡时，一定要边倒边搅拌，防止淀粉结块。
红烧鱼块也可以加入其他配菜，如豆腐、土豆、胡萝卜等，丰富口感。
结语
红烧鱼块是一道家常美味，制作简单，味道鲜美。按照以上步骤，你也可以做出色香味俱全的红烧鱼块，为家人带来一场舌尖上的盛宴。