怎样做鱼汤好喝又不腥

内脏全部去掉，肚子里面黑色的东西去掉，贴近中间骨头的那个血去除干净，鱼鳞刮干净，尤其靠近头下面那个很硬的鱼鳞用剪刀剪干净）。然后沥干水分（要用水彻底洗净的，做鱼干时才用布擦干），锅烧热，加油，把鱼放入两边煎至微黄，一次加足冷水，煮沸，加黄酒，姜片去腥，保持大火10分钟，再改中火，直到鱼汤发白，再加胡椒粉，盐，少许味精和糖，再洒一些葱花，就大功告成了，保证没有腥味。

鱼汤去腥的5个窍门：
1）如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2）如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3）此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4）加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5）鱼洗净用少量盐腌制10分钟后拿出沥干，放在整盘里，将切好的姜丝和紫苏撒在鱼身上，一起下锅蒸，熟后撒上葱花，用烧开的油淋在鱼身上即可。

其实想让鱼汤不腥很简单，预先将鱼（加上两片姜）两边煎黄后才加水做汤（为了使汤更入味，将鱼放入煲汤袋中，只饮其汤，不吃其肉），其汤便会不腥且呈奶白色。至于配料，简单的配料可用芹菜加豆腐；

玉米胡萝鲫鱼汤
材料
鲫鱼2条，玉米，胡萝卜2个，马蹄10个，瘦肉一小块，生姜几片，盐
做法
鲫鱼洗净，下油锅煎至金黄
瘦肉切大块淖水
玉米，胡萝卜，马蹄分别切块，姜去皮切片
所有材料放入汤煲中，一次性加足清水，大火煮开后转小火煲2小时即可

鱼肚子里面要洗干净内脏挖干净，肚子里的黑膜要去干净，烧的时候油里煎一下就不会腥啦。