腌制食物含有亚硝酸盐？

腌菜有亚硝酸盐的成分，腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质，在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。

腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。

尽管酱腌菜制作过程中会加入亚硝酸盐作为发色剂，但亚硝酸盐使用量国家有严格的标准。亚硝酸盐不超标，就不会影响人体健康。酱腌菜致癌是因为亚硝酸盐超标后，在特定条件下，亚硝酸盐生成亚硝胺，亚硝胺是真正的致癌物。这是科学家已经证实的。

所以建议你少吃腌制食品，如果要吃，请选有品牌的生产商。 平时喝盐水，绿豆汤可以解毒.

一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候，出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早，反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。

是的，

对！