营养缺乏病是由于机体内长期缺乏某一种或数种营养素而引起的病症。如缺铁引起的缺铁性贫血；缺乏维生素A引起的眼干燥症；缺乏维生素B，引起的脚气病；缺乏维生素C引起的坏血病；缺乏维生素D引起的佝偻病等。
营养缺乏的原因大致可分为4种：营养素的摄入不足；消化道对营养素的吸收利用发生了障碍；某些原因引起的机体代谢障碍；因消耗量过大而引起需要量的增加。当纠正了这些因素后，则相应的缺乏症状即可随之而消失。
