西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，营养一定要有保证，讲究一天摄取多少热量、维生素、蛋白质等，且认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等。从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，毫无地方特色可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 而中国菜肴注重调味，讲究烹调技巧，在用料上显出极大的随意性和丰富的变化。据西方学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍，还要进行各种加工搭配。美国本地人吃得通常都非常简单。一袋面包，一罐饮料，一袋胡萝卜，几只洋葱，偶而也来一盘牛肉。他们极少用调味品，用得最多的是沙拉油。有人总结美国吃的特点，食品种类并不很多，一是生，牛排带血丝;二是冷，凡是饮料都加冰块;三是甜，这当然是中国人依自己的口味作出的评判，不过倒也切中要害。事实上，美国人吃饭注重营养，而不是口味，一般美国人也不大会做饭。
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