密封的问题很好解决,坛子边上的一圈水,重庆话俗称坛xian 水,那个字打不出来 呵呵。要长期保持有,这样水就可以密封了。 洗准备要泡的菜要用专用的盆子和装菜的工具,在露天让其自然干,然后再放进水里。每次放新菜进去都要加盐和加白酒,用专用的夹菜的筷子,绝对不可以沾到油,不要用手去抓,因为有些人的手是不管怎么洗都会带油的,坛子边的水要经常清洗,保持干净。