蒸馒头面发酸了怎么办

如果已经做成馒头就没办法了，如果还没开始做，可以在发酸的面团中加入适量小苏打，来综合酸味，这样馒头蒸出来就不酸了，下面介绍做法：

准备材料：小苏打4克 、发酵过头的面团适量

制作步骤：

1、把发酸的面团中重新揉入4克小苏打，揉好放置3小时以上

2、重新发酵至有蜂窝状即可

3、拿出揉面，揉三分钟左右，这一步是为了排出面团中多余的气体

4、揉好后铺成长方形

5、长一些的这边往内卷起

6、切成一段段

7、上锅蒸，10分钟

8、蒸好即可食用

可以加入面碱和小苏打中和面团的酸味，具体做法如下：

主料：面粉300g 辅料：面碱适量、小苏打适量

1、这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味。

2、把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止。

3、再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟。

4、将面团搓成长条。

5、揪成小剂子。

6、用手揉成馒头。

7、锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙。

8、盖盖，用湿抹布盖好锅沿。

9、大火蒸20分即可。

10、成品。

蒸馒头发面发酸了就没有用了。
做法介绍：
材料
酵母粉2克，面粉2碗，温水少许，白糖少许
做法
1.将酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开，加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑；
2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧，放至温暖处发至3小时；
3.将面揉至光滑不沾手；
4.将面团分成10个大小均匀的小面团子；
5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上；
6.锅内做水，开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟再开锅。

建议可以加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。

如果没有经验，可以少放点，边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量，能闻到微微碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。

　　发酸了属于发酵粉放多了，这种情况下只能重新蒸了，其实算了的馒头也可以食用，只是口感不好。
　　蒸馒头方法：
　　1、材料：一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）
　　2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
　　3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
　　4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。