本人想买肉回来自己搞腊肉，请问放什么材料腌？要掩多长时间就晒？？

做法（与做腊肠差不多，但比腊肠方便，不需要灌肉）

1、在超市买了五盘带皮后腿肉。（也可以买五花肉）

2、洗净沥干

3、准备腌汁（ 盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）

4、将腌汁与肉抓匀（要戴一次性手套）

5、上好腌汁的肉再放回包装盒（盒子要清洗一下哟，偶是为了省空间这样做的，你也可以装一大塑料袋）中，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制3－7天

6、腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天
7、准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；锅上搁一个架子；

8、将肉放在架子上，开大火，看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子，转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧～～城里没条件，只能将就了

9、熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上，然后就可以食用了。

腌一夜放高度酒和盐再放一点胡椒粉

用食盐腌就行，把肉放在密闭的容器里，食盐看肉的多少来决定，放多了，腊肉吃着盐咸，放少了，肉会有臭味，容易生虫。腌四五天，然后拿出来挂干就行，如果要弄烟熏腊肉，直接用烟熏，然后在挂干

放盐 就是把肉用盐擦一遍。盐要多点。
几个小时之后放火上熏制。记住是柴火啊。是熏啊，不是烤肉啊。
可以在火上加点橘子皮，柚子皮等等。
连续熏制一周以上 一天不少于3小时。
当然越久炒的时候就越香嘛。

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