怎样做紫酥蛋黄酥层次多漂亮

食材
主料
红豆沙
350g
自炼猪油
110g
白糖
5g
中筋面粉
150g
低筋面粉
120g

辅料
咸蛋黄
8个
白酒
10ml
步骤

1.咸蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉

2.中筋面粉150g+猪油50g，细砂糖5g，借用刮 刀边刮边揉成屑状

3.然后加入65g水，揉至表面光滑，揉好后我直接放面包机静置了30分钟。

4.低粉120g+猪油60g，揉成油酥

5.这是揉光滑的酥皮，很快，不用二十秒就完工

6.将油皮分成17克每份揉圆放一边静置

7.放凉的咸蛋黄，一切为二

8.油酥分成10g每份。

9.红豆沙均分16分，揉面圆球

10.取一分油皮，压扁

11.加入一份油酥

12.将油酥包成圆球 静置5分钟

13.取一份油酥皮擀成牛舌状

14.从上而下将牛舌面皮卷成筒，收口朝上，松弛15分钟

15.这时可以包豆沙蛋黄馅。将豆沙球放入掌心压扁，放入半个蛋黄

16.轻轻合拳收紧万一个球，依次将全部豆沙球准备好

17.松弛后的面团二次擀成长条

18.卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟

19.取一份油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后死叫向中间收紧成圆球，然后擀成圆行

20.这是擀成圆形的油酥面团，然后压扁包入馅料后收紧口

21.收口朝下放入烤盘中

22.刷上一层蛋黄液

23.撒上少许黑芝麻，烤箱预热180度

24.中层上下火，30分钟

25.出炉的漂亮蛋黄酥，个个漂亮，香气扑鼻，引人垂涎
小贴士
一定要收紧，不然就爆浆了。
蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉。