排班是根据人力需求进行预排，分析出每天所需要的岗位；
将人分配进岗位中，是根据人员的所掌握的技能而安排；
餐厅需要多少人，是根据预测的人力需求进行招募，同时根据岗位技能需要再安排训练；
从你的描述中看，多数情况是你们餐厅是内场岗位需求较多，而外场相对人员饱和，所以会安排你在内场；
如果你不想干内场想做外场，可以向你的训练经理提出外场受训需求，并尽量表现出具有客户服务的意识；
