因为醛基，醛基可以被氧化，有还原性，被氧化形成羧基变成酸。而氢氧化铜刚好有氧化性
因为醛基，这就是为什么果糖不能与氢氧化铜反应的原因，这也就是为什么它可用于鉴别还原性糖的原因。
现色反应是多-0H引起的。银镜是醛基。
