花鲢鱼头汤怎么做如何做好吃

今天呢，想带着大家来做一份豆腐鱼头汤，希望大家能学会。

食材：

花鲢鱼头一个

生姜15g

香菜，白酒，鸡精、食用盐，适量

水豆腐 2块

酸笋 50g

制作过程：

1. 将鱼头从鱼唇中间处剁开，劈成两半，并剃去鱼齿，洗净鱼头。将鱼头放于盘中，将生姜切片，小葱切段放入，然后加入适量料酒抓洗，腌制10分钟，这样腌制有利于除去鱼头的黏液和鱼腥味。

鱼唇中间处剁开，劈成两半，并剃去鱼齿，洗净鱼头

2. 水豆腐切成大小均匀的块状摆盘备用，然后将干酸笋泡20分钟泡开，洗净切段摆盘备用。将香菜洗净切碎备用。

水豆腐切成大小均匀的块状摆盘备用

3. 将锅烧热，，加入适量食用油，烧至油温6成熟，然后将鱼头锅边滑落，小火慢煎，煎到鱼头两面金黄酥脆，再将白酒两勺淋入继续煎炸1分钟，这样处理能利用白酒和高温进一步除去鱼腥味，并能使后续鱼汤熬的又白又浓。

4. 然后加入开水，淹没鱼头直到接近锅沿（根据锅的大小适当调整开水量，但至少要淹没鱼头，尽可能多。），鱼汤烧开后，撇去浮沫，锅边划入6片生姜片，水豆腐块，酸笋段，盖上锅盖转中火熬煮15分钟。然后转小火开始调味，加入一勺食用盐，，小半勺鸡精调味提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，盖上锅盖小火慢炖3分钟后就可以出锅，撒上些许香菜增色增香食用了。

食材
花鲢鱼头750g
油适量
盐适量
料酒适量
鸡精适量
胡椒粉适量
葱适量
姜适量
制作时间：1-2小时
用餐人数：
步骤
 1
清洗干净开二片
 2
热锅放油爆香
 3
二面爆香
 4
二面爆香后放入砂锅
 5
热锅爆葱姜
 6
爆葱姜爆后放入砂锅
 7
加料酒小火炖45分
 8
加热水水没过鱼头小火炖30分左右
 9
加盐
 10
加鸡精
 11
加胡椒粉
 12
调味调好上桌

食材
主料
花鲢鱼头
750g

辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量

步骤

1.清洗干净开二片

2.热锅放油爆香

3.二面爆香

4.二面爆香后放入砂锅

5.热锅爆葱姜

6.爆葱姜爆后放入砂锅

7.加料酒小火炖45分

8.加热水水没过鱼头小火炖30分左右

9.加盐

10.加鸡精

11.加胡椒粉

12.调味调好上桌