不同施氮量对子粒蛋白质含量有很大的影响。在一定范围内，小麦子粒蛋白质含量随施氮量的增加而提高。在底肥相同的条件下，在同一时期追肥，每666.7米2追施纯氮量在10千克以下时，每增加2千克纯氮，均使子粒蛋白质含量显著提高，一般追施纯氮量超过12千克时，子粒蛋白质含量增加的幅度变小。在适当的时期合理的增加追施氮肥可使子粒蛋白质含量提高1～2个百分点。
