因为碳水化合物在自然界中分布是最广泛的，植物，动物构成都是碳水化合物，人是杂食性的，吃了碳水化合物后在人体进行消化分解为糖类供人体消耗，而且自然界中大量的植物和动物都可以做为食物来食用，所以说碳水化合物是供给人体能量的最主要和最经济的来源。
碳水化合物（糖类）在体内可迅速氧化及时提供能量。比如，1克碳水化合物可产生16.7KJ（4Kcal）能量。脑组织、心肌和骨骼肌的活动需要靠碳水化合物提供能量。
1克脂肪可产生9Kcal，但在原始文明中不易得。以脂肪供能为主的饮食方式也有，比如生酮饮食。
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