mascarpone严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（lightcream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaricacid）后转为浓稠而制成.所以，mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪.就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂.
