干锅虾的做法和配料

香辣干锅虾的做法
步骤step
1
大虾剪去虾须，然后开背去除虾线，撒点盐和料酒把虾腌制一下入味。
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2
莲藕去皮切片，土豆切成1厘米宽窄的长条，用水泡一下，去除里边的淀粉，也防止氧化变黑，香芹切小段备用，配菜的话根据自己的口味喜好来添加，比如木耳、莴笋之类的都可以。
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3
腌制好的虾撒点淀粉抓匀，然后过油炸一下。
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4
锅里放油，油温五成热的时候把虾放进去，炸至表皮变红捞出，再二次复炸一下，这样虾就会很酥脆。
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5
把土豆条和莲藕片也放油里炸一下，炸至表面金黄捞出，这时土豆和莲藕已经九成熟了。
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6
锅里留少许底油，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，然后再倒入干辣椒和花椒炸香，再放入切好的葱段炒一下。
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7
倒入虾和土豆莲藕，翻炒一下。
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8
放入生抽、白糖、胡椒粉调味，盐的话要少放，因为放了豆瓣酱已经有咸味了，不放盐也可以的。
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9
虾和蔬菜都是熟的了，翻炒一下入味便可以了，最后放入香芹。
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10
翻炒一下出锅即可，倒入一个小砂锅里，撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了

【干锅虾】

前几天在家做饭，听到经过我家门口的小朋友非常响亮的感叹了一句“好~~香~~啊~~”

我做的就是干锅虾。

干锅虾大概是虾里最香的做法了！红亮鲜香的秘诀是郫县豆瓣酱，挖上4勺，和洋葱爆出香气，再把食材加进去混合，满屋子都溢满了神仙香味，还没出锅就忍不住偷吃两个虾。

用料  

基围虾    500g    

料酒    3勺    

盐    半勺    

土豆    1个    

藕    1节    

莴笋    1根    

洋葱    1/4个    

大蒜    4颗    

姜片    5片    

大葱段    少许    

年糕条    150g    

淀粉    3勺    

干辣椒    50g    

花椒    15g    

郫县豆瓣酱    4勺    

生抽    1勺    

香菜碎    少许    

熟白芝麻    少许    

【干锅虾】的做法  

• 500g基围虾开虾背去虾线备用。

  

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• 加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟。

  

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• 1个土豆切条，1节藕和1根莴笋切片，1/4个洋葱切块，4颗大蒜，5片姜片和少许大葱段备用。

  

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• 150g年糕条沸水入锅煮至浮起，后捞出放入冷水中备用。
  *入冷水可以避免年糕粘住。

  

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• 起锅倒入1/3锅油，油热后先放入藕片和莴笋片，约炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出。
  *测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可。

• 腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀。
  *加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆。

  

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• 将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出。

  

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• 另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香。

  

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• 加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。

  

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• 加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味。

  

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• 出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。干锅虾完成！

各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。

麻辣干锅虾的做法

主料main

明虾20只 青红辣椒10克 葱10 克 姜10克3人份

辅料others

淀粉适量 食用油适量 大厨四宝小石窖系列麻辣香锅酱汁1罐

步骤step

1

准备明虾20只，开背去虾线，备用

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2

青红辣椒、葱切小段备用

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3

把虾放入盆中，倒入适量淀粉搅拌均匀，大约每只虾都能裹上淀粉

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4

起锅热油，把油温加热到七成，把裹上淀粉的虾，放入锅内炸

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5

把虾炸至金黄捞出

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6

炸完后把油倒出，锅内留少许底油，下入葱姜爆香

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7

加入青红辣椒翻炒

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8

翻炒均匀后，倒入大厨四宝小石窖系列麻辣香锅酱汁，继续翻炒

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9

翻炒均匀后，下入明虾，继续翻炒

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10

翻炒均匀后，摆盘放入盘中，美味的麻烦干锅虾就做好了，

麻辣干锅虾的成品图

麻辣干锅虾的烹饪技巧

技巧tips

葱比较容易炒糊，之前放入的姜末完全能去除腥味，最后撒上适量香菜也不错