茴香肉馅忌讳什么？

要说茴香馅的饺子那可真是好吃啊，小编一般吃肉饺子也是猪肉大葱或者是猪肉韭菜，像猪肉茴香馅的肉饺子基本上都没有吃过，后来上学的时候，才第一次使用到了茴香馅的饺子，茴香这种味道，一下子就被我深深地迷恋上了。那么茴香饺子馅怎么做才好吃呢?

　　茴香这种特殊的香气很多人非常的喜欢，当然也有一部分人接受不了，作为它的忠实粉丝，在制作茴香饺子的时候也要格外注意以下几个方面，不然的话就有可能画蛇添足多此一举，非但没有起到好的效果，反而使得茴香馅的饺子失去了它原有的味道。

　　葱姜

　　很多人在包饺子的时候都喜欢给其中加入葱花碎末或者是姜末，但是在包茴香馅的饺子的时候一定要去除这个环节，哪怕是自己再爱吃大葱或者是生姜也都比较添加，因为回乡的无味道和葱姜的味道相互抵触，最后做出来的茴香馅的饺子像四不像一样，既没有纯茴香的饺子香，又没有纯葱的饺子香，两种味道相互影响，起到了1+1小于2的效果。

　　打水。

　　很多朋友为了使肉饺子吃起来更加的软嫩，所以在做馅料的时候会给其中打水，但是在做茴香馅饺子的时候也一定要去除这个环节，如果给大肉茴香的饺子馅儿中打水，最后煮出来的饺子茴香和肉肯定会分离，一点也不好吃，一咬一包水，口味大打折扣。

　　瘦肉

　　因为茴香的质地比较硬比较柴所以在切的时候一定要切的足够的遂与肉混合的时候也比较忌讳使用纯瘦肉，这样子做出来的饺子就非常的硬，不适合老人和小孩去食用，所以做茴香肉馅饺子的时候，应该要肥瘦相间，肥肉和瘦肉共同去剁成饺子馅，与茴香混合，这样子包出来的饺子才会软嫩可口。

　　异味

　　这里所说的异味是指其他有刺激性气味的食物或者是调味品，比如说韭菜洋葱胡萝卜或者是蚝油香油，这些都不要在饺子馅中去添加，这种有刺激性的气味与茴香的气味相互反应，使得做出来的茴香馅的饺子有一种怪味，有时候还会产生淡淡的臭味，一下子就让人失去了使用的欲望，所以在制作的时候一定要格外的注意。

茴香肉馅忌讳什么？

最忌讳加葱和香油，这是茴香本身就有特殊的辛辣香味，而葱也有特殊的浓烈辛辣味，两种味道相冲。

一、茴香肉馅最忌讳酱油、生抽，加入后会适得其反；二、茴香肉馅不要放十三香，会压制茴香本味；三、最后放入食盐可以减少水分的杀出。

用茴香包饺子，最忌讳加葱。这是茴香本身就有特殊的辛辣香味，而葱也有特殊的浓烈辛辣味，两种味道相冲，加了反而把茴香的香味变了，串味了，不伦不类的味道更难吃。而且茴香含钙，葱含草酸，草酸与钙同食引起结石。