我是大脸小厨
专注于家庭美食的厨师
饭店的鱼确实嫩滑
不管是
冷锅鱼
酸菜鱼
还是水煮鱼
同样的鱼但为什么在家里确很难做出这样的效果呢？
让我为大家揭秘吧[耶]
①鱼的选择
一般为
草鱼
青鱼
梭边鱼（肉嫩
少刺但比较肥）
黑鱼（黑鱼最佳
刺少
肉嫩）
鱼一般两到三斤
不宜过大
大鱼往往肉老
②提前腌制
鱼肉下片之后
加入少量食盐（更入味）
胡椒粉（去腥）
鸡蛋清
淀粉（最好是红薯粉）
鸡蛋清跟淀粉都是为了鱼肉更嫩滑
③使劲
抓
抓
抓
使鱼肉上劲
水开后下锅三五分钟即可
这样做出来的鱼肉绝对嫩滑
我是大脸小厨
只专注于家庭美食的厨师（家庭的才是健康的）
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