（1）从泉州市地形剖面图看出，泉州市西北高东南低，呈阶梯状分布．
（2）从泉州市政区图看出，泉三高速公路途经泉州的①晋江市、鲤城区、南安市、②永春县，穿过的山脉是戴云山，最后抵达三明市．
（3）从泉州市地形剖面图看出，Ⅰ处为山地，可发展林业，Ⅱ处为丘陵，可发展果园，Ⅲ处为平原，可发展种植业；Ⅰ区为山地，可能存在的地质灾害有山体滑坡、泥石流、崩塌等．
故答案为：（1）西北高东南低，呈阶梯状分布；（2）晋江；永春；戴云山；（3）林业；果园；种植业；山体滑坡、泥石流、崩塌等．
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