A．植物油为高级脂肪酸甘油酯，属于酯类物质，而矿物油为饱和烃类物质，不属于酯类物质，故A错误；
B．酒精在长时间的保存过程中，部分乙醇被氧化成乙酸，乙酸与乙醇反应生成具有香味的乙酸乙酯，所以“酒是陈年香”，故B正确；
C．三大营养物质为糖类、蛋白质和油脂，其中糖类和蛋白质相对分子量较大，属于高分子化合物，故C正确；
D．蛋白质的盐析反应为物理变化，重新加入蒸馏水会重新溶解，所以动物食用NaCl是不会中毒的，故D正确；
故选A．
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