普通淀粉即可。
下面介绍炸里脊的做法用料供参考，首先准备材料：
猪里脊：300克、香葱：1根、姜片：5克、料酒：5克、五香粉：2克、盐：2克、鸡蛋：1个、淀粉：20克、面粉：20克、水：20毫升、食用油：200毫升。
1、香葱切段，姜切片，猪里脊用清水洗净后切条备用
2、猪里脊放入料酒、盐、五香粉，加准备好的材料腌制20分钟
3、鸡蛋加淀粉、面粉和水，搅拌成面糊
4、里脊裹上面糊，锅中油中火烧热，放里脊炸至金黄捞出控油
5、把炸好的肉再放进锅中复炸一次，然后盛出装盘即可
推荐你使用；生粉：在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等
上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，
使肉吸收足够的水分，被淀粉浆包裹住，
使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分，从而保持肉类鲜嫩的目的。
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