如何将汤种与中种结合一起制作面包

汤种+中种法
汤种材料：面粉13，水65
中种面团材料：高粉168，牛奶63，盐1/4小勺，酵母1/4小勺，汤种
主面团材料：高粉35，低粉24，蛋55，盐1/4小勺，酵母1/2小勺，糖38，黄油41
（主面团的材料用了鸡蛋取代了牛奶，主要是因为家里正好有一些农村送来的鸡蛋，味道非常纯正，令我爱不释手）

烤焙：
烤箱中层，150度，约30分钟

制作方法：
汤种制作：
材料搅拌均匀，小火加热至浆糊状。晾凉待用
面包的制作-汤种+中种

面包的制作-汤种+中种

中种面团制作：
高粉与酵母，盐拌匀，加入其他材料，揉成光滑面团，装保鲜袋入冷藏室，低温发酵12小时

面包的制作-汤种+中种

面包的制作-汤种+中种

面包的制作-汤种+中种

主面团制作：
高粉，低粉与酵母，盐拌匀，中种面团分成小块。除黄油以外其他材料揉成团。
面包的制作-汤种+中种
加入黄油揉至扩展阶段
面包的制作-汤种+中种

继续揉至完全阶段。
曾经有一段时间很是纠结，想再添个面包机专门用来揉面，但是家里的厨房实在不够大，再加就太乱了。而且听说面包机揉出来的面团也还是要继续摔打才能达到完全阶段的，于是就放弃了。现在，从和面到加黄油，再到完全阶段，基本也就半个多小时，对我来说已经不算什么了。（照片上有时间，准备和面的有鸡蛋的那张照片时间是10：55，而展示完全阶段的照片是11：31）
面包的制作-汤种+中种

面包的制作-汤种+中种

室温发酵2小时（其实平常我多在这个阶段也采用冷藏发酵的，但是因为刚好赶上周末，有足够的时间折腾，所以用了室温发酵的方法）

面包的制作-汤种+中种

分成3个剂子，滚圆，松弛10分钟
面包的制作-汤种+中种

擀成长条，卷起
反复3次，中间适时松弛
面包的制作-汤种+中种
表面刷蛋奶液，烤箱最下层，150度，上下火，5分钟后关上火，35分钟。
照片分别为烤制5分钟，10分钟，20分钟时的样子。家里的烤箱不是很大，烤这么大的土司最后时期顶部的高度显得不太够

面包的制作-汤种+中种

补充：关于发面的时间与温度。发面的温度其实可以完全依据自己的时间充裕程度来调整。温度越高，所需时间越短。但采用低温长时间发酵的面包会更加有风味。
冷藏发酵几乎可以使用在任何阶段。
而几乎面团制作的任何阶段，如果发现没时间继续下去了，都可以冷冻起来，等有时间的时候再解冻继续后面的步骤。

我通常习惯于把面包的制作过程为成很多个晚上分别完成，这样就不需要非得在周末用一整天的时间进行了：
第一个晚上，制作中种面团，冷藏发酵到第二天早上，然后冷冻起来。
等到有时间的某一天，早上上班前把中种面团从冷冻移到冷藏室放着，晚上回来做成主面团。冷藏发酵一晚上。早上还是冷冻。（如果刚好第二天是周末，就不用冷冻，直接可以进入整形阶段。）
再等到某一天，还是早上从冷冻转为冷藏，晚上回来整形，二次发酵。二次发酵的阶段也是一样可以冷藏的。只要你的冰箱里有足够大的地方可以连着模具一起放下。（很多人通常的做法是在这个阶段采用高温发酵，但我这样用的时候，面团经常由于发酵过快而出现表面开裂的现象，当然出现这样的问题是由于我整形的手法不够好，但采用低温发酵，就可以很大程度上弥补我整形的缺陷。）
发酵结束的面包如果又没时间，还是可以冻起来的，或者整形后二次发酵前就冻起来也没有关系。
然后的某一天，解冻，烤制完成。