黑鱼炖豆腐汤的做法有哪些

用料

主料

• 

  乌鳢(黑鱼)1条

• 

  内酯豆腐1盒

辅料

• 枣(干)

  10个

调料

• 色拉油

  适量

• 食盐

  1茶匙

• 醋

  1茶匙

• 葱

  1根

• 姜

  3片

• 八角

  2个

• 花椒

  6个

• 香油

  少许

• 白糖

  1/4茶匙

黑鱼豆腐汤的做法

1.黑鱼去腮去内脏去鳍，收拾清洗干净，擦干水份，备用

2.烧开一壶沸水备用



3.锅里倒入适量油，放入花椒粒，小火炒香至花椒颜色变深，捞出不要，将鱼放入，大火煎至两面金黄，放入葱段，姜片和八角

4.保持大火，倒入沸水，没过鱼身2cm左右，沸水下锅随即激出淡奶白色汤

5.加入清洗干净的干红枣，大火煮10分钟



6.倒入一茶匙醋，豆腐从盒中取出，切大块，放入锅里，再一起煮10分钟至汤色奶白

7.最后调入少许糖，加盐调味儿，撒入葱花，关火，点少许香油即可





烹饪技巧

1、花椒八角都是为了调味儿去腥用，如果介意，或者是给病人产妇熬汤，完全可以不用，给病人产妇用的话，葱姜也要少用。

2、中途加一小勺醋（白醋，米醋都可以），即可以调味儿去腥，又可以促进汤汁奶白。

3、加少许糖，可以提升汤的鲜味儿。

4、黑鱼汤最好不要煮太久，以免营养成分损失，而且，煮太久的话，鱼头柴老不能吃。基本上煮20分钟即可，汤鲜肉嫩。

5、虽说，清汤味道一样好，但，奶白色的汤无论如何在卖相和味道上都更胜一筹！不仅味道更醇厚鲜美，而且看起来更有食欲，怎样烧出奶白色的汤：

A、鱼一定要先两面煎过，如果不介意，最好用猪油煎，更香且奶白效果更好。

B、倒入的一定是沸水，而且倒入沸水时一定是大火，这样在足够的温度下，水乳交融才能产生乳白的效果。

营养功效

1、黑鱼富含优质蛋白，容易消化吸收，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。

2、对于身体虚弱，或术后病人，多喝黑鱼汤，对身体很有补益，对伤口愈合也很有好处。

3、对产妇而言，黑鱼汤可以以通乳催奶。

4、黑鱼对小孩子的智力发育也非常好，可以健脑益智。

菜品特色

这款黑鱼豆腐汤是老少皆宜的汤，上至老，下至小，可谓无所不能喝！

用料

主料

• 

  黑鱼750克

• 

  豆腐2块

辅料

• 食盐

  2勺

• 料酒

  1勺

• 生姜

  1块

• 蒜瓣

  6瓣

• 花生油

  2勺

• 小葱

  几颗

• 枸杞

  1小把

黑鱼炖豆腐的做法

1.

新鲜的黑鱼宰好洗干净，小葱，姜蒜洗好备用



2.

黑鱼切段，姜切片，蒜拍破去皮



3.

热锅放油煎鱼块，煎到有点黄再翻边



4.

待两边煎好，放开水加姜蒜和料酒



5.

待锅里烧开，盛砂锅里开中小火炖



6.

豆腐切块装大碗里，倒开水泡，除去豆腥味



7.

黑鱼炖三四十分钟后放豆腐和盐，再炖十来分钟，放一小把枸杞，烧好后撒点葱花









烹饪技巧

黑鱼要新鲜的食材，味道才鲜美，炖出来的肉不老，加水时加开水，烫就变乳白色，豆腐买嫩豆腐，豆腐不易早放，放久了就不嫩。
我买的黑鱼不大，用了两条，要是用一条斤半的黑鱼做更好，再放点猪油，那味道更胜一筹！

主料：黑鱼头及剩余鱼骨肉、葱1、姜、酱油

辅料：植物、糖、清水、盐、绍酒

• 将所有材料洗净

• 葱切段，姜切片；

• 豆腐切块

• 炒锅内放适量油，将鱼头下入，炸至两面金黄后，捞出备用；

• 再下入剩余的鱼料稍炸

• 将煎好的鱼头及剩余鱼骨肉放入炖锅中，放入所有的调料；

• 加入清水，烧开后中火煮10分钟即可

黑鱼豆腐汤怎么做？把黑鱼清理干净，倒入砂锅中，加入调料包 ，豆腐清炖后，加入蔬菜丸子。

黑鱼炖豆腐汤鲜味美#过年餐桌必备