刀切的土豆丝要比工具刨除来的土豆丝好吃，是因为刀切的土豆丝切面光滑，最大程度锁住了淀粉流失，保持了土豆的正常结构，而刨除来的土豆丝，由于野蛮的摩擦，破坏了土豆的组织结构，流失太多的淀粉，弹性和韧性大打折扣，造成口味不佳是铁定的事实。
有品位的饭店，绝对不会为了赶时间偷工减料，去用刨具去刨的。用刨具，几乎都是学校、集体食堂、人手不够的小饭店，不会刀工的人干的事情！
大家都知道土豆是淀粉蔬菜，不是粗纤维蔬菜，但是富含膳食纤维，用工具刨出来的土豆丝虽然粗细大小一样，但是看起来没有生气，冷冰冰的，其实已经破坏了土豆本身的组织。
即使你厨艺高超，用刨出的土豆丝做酸辣土豆丝出来，但是口感已经完全变了，没有口味感、咀嚼感，硬度感是入口的第一反应，感觉怪怪的，真是一盘无生气的菜像。
总之，这样刨出来的土豆丝，可以叫做“懒土豆丝”，就像凉皮不经过洗面程序，直接用淀粉做，叫做“懒面皮”一样，味道和外观徒有其表，其实“吃口”完全变化了。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024