在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？

汤底：一般用超市里的盒装高汤（1L）做底子，按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。
一只鸡：然后搞一只鸡，切块、洗净，然后冷水锅焯水到水沸，从锅里捞出鸡块，洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤。
其它：有时碰上猪棒骨打折，我还会买两根猪棒骨，然后和鸡块一样焯水处理，和鸡块一起放到火锅里熬。
有了很鲜的汤，就能做汤底了。
白汤：在之前的鲜汤里放点适合白汤的香料，比如大茴香、香叶什么的，也可以提前泡点香菇放进去。
辣汤：辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油来配，但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了，一是方便，二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。
如果你要自己挑战炒辣底：
首先下油，多倒点，后面下的菜吸油都很厉害的。然后放花椒，多放！！花椒才是锅底的灵魂，就是要把油变成花椒油的feel！干红辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火锅底料放进去炒化开。然后把熬好的高汤放下去煮开吧，一锅美好的火锅底料就完成了！
蘸酱的做法
合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用，给大家几个私家配方吧。
1.麻酱蘸料
最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。
市面上买到的大多数罐装麻酱，都是不适合直接吃的，需要对它进行一些事前处理，打发麻酱。也就是在麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），进行搅拌。
为了让大家能够有最佳的体验，再提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用：腐乳（红色腐乳较佳）、韭菜花、香油、麻油、红油（辣油）、香菜末、酱油、芝麻等等。个人比较常配的是麻酱+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈（指天椒）+沙茶酱+酱油
最佳搭配食物：绝大多数的菜品。
升级版：在原有基础上，加入蒜末，葱花。最佳搭配食物：同上，适合口味较重人群。
自创版：在原始基础上，加入芥末油。最佳搭配食物：鸡肉，肥牛，羊肉等各种荤菜及海鲜
3.葱花+大蒜+芝麻+少许酱油（香菜可选），然后往碗里面加入一小汤勺的火锅汤底。
最佳搭配食物：以麻辣为锅底的一切火锅食材。
4.轻口味调料系列
最佳搭配食物：适合吃蔬菜、海鲜等菜肴
酱油+沙茶酱
最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火锅。
蒸鱼酱油（普通酱油也可以）+姜丝+葱段
最佳搭配：粥底火锅，以其中的海鲜为最重要。
麻酱+腐乳。发酵好的麻酱有淡淡的香气。
最佳搭配：牛肉和羊肉。
5.特别调料系列（适合吃一切汤底浓厚，美味的火锅）
这是一条突然想起来的蘸酱，而且据目前所了解到的，除了广东和日本以外其他地区几乎不会用它来作为主要蘸酱——甚至很多广东人自己也未曾吃过或者不知道为什么要用这种蘸酱。