怎样腌制海带

用料

主料

• 

  海带1500克

• 

  小米椒20个

• 

  杭椒10个

辅料

• 大蒜

  1头

• 生姜

  一块

• 食盐

  1勺

• 生抽

  3勺

• 耗油

  2勺

• 白糖

  1勺

• 老陈醋

  3勺

• 花椒

  20粒

腌制海带片的做法

1.

将海带切成长宽4厘米左右的片后，淘洗干净



2.

水烧开后，将海带倒入锅中，煮10分钟左右



3.

在煮海带的过程中，可以将大蒜，生姜，小米椒，杭椒准备一下



4.

煮完之后，将海带捞出控水，用凉水将海带冲凉，控干水份



5.

锅烧热，然后加入食用油，油热后，将花椒放入油中，炸花椒油



6.

花椒油放一边，让它变凉。将大蒜、生姜、小米椒和杭椒放入到海带的上边



7.

请注意用我图中所用到的汤匙，平常喝汤用到的那种大小



8.

将食盐、白糖、耗油、生抽、老陈醋等都放入到海带中，搅拌均匀



9.

花椒油放凉之后，连同花椒一块倒入到海带中，再次搅拌均匀，完成









烹饪技巧

1.小米椒和杭椒根据自己的情况来放，我们比较喜欢吃辣，所以放的多，不喜欢辣的朋友可以少放
2.这个用到的醋，最好是老陈醋味道才正宗噢
3.腌制好了之后，就可以直接吃了
4.保存的话，可以将其装进保鲜盒，放到冰箱中，放置一晚，味道更好
5.每次吃的时候，将海带盛出来一些，不要直接在保鲜盒中吃哦

1.海带的腌制：将采集的鲜海带放入95℃、3%浓度的盐水中，与海水浓度相同，以利于海带呈鲜绿色，待呈鲜绿色之后，马上予以冷却。充分冷却后，放入适宜的容器，适度加压一小时除去水分。

除去水分之后，添加30%(重量比)的盐，用搅拌机充分加以搅拌。然后放入容器，加压，腌制半天。接着将腌制后的海带放入框内，施加适当的压力，脱水6小时。脱水以后再加入1%左右的盐，用搅拌机充分搅拌，放入容器待用。如送冷库(-5℃左右)贮存，长时间不会变色。

2.干制海带：将鲜海带通过日光或干燥机干燥。用作腌制和干制的鲜海带从利用率，质量方面考虑，带叶以薄为好。另外，选用杂海带，可降低成本。

3.海带调味：(1)腌制海带的调味处理：奖腌制海带(盐分25～28%左右)用水冲洗，装入适宜的容器，在水中脱盐至盐浓度1～1.5%左右为止，所需时间约为1小时。脱盐以后用脱水机除去水分，时间30～45秒左右。

接着将海带浸渍到无砂糖等甜味料的调味液中煮熟。不使用甜味料主要原因是可能会导致海带过度胀发。调味液选用酱油、料酒、山梨糖溶液、谷氨酸钠、甘氨酰替甘氨酸、铿鱼精、肌甙酸钠、辣椒等，用100℃的开水溶解。海带在此调味液中煮1小时，调味液就完全浸透至海带中，并使海带变得柔软，然后，将海带放入框内脱液。

再将脱液后的海带排列到网上，由干燥机在60℃左右的温度条件下，干燥至海带水分含量为20%为止。所需时间8小时。

(2)干海带的调味处理：用刷子等将砂、污物等附着物除去，用水冲洗干海带。之后，将海带浸泡到80℃左右，1%醋酸溶液中，不时地搅拌、浸泡3个小时。

接着从醋酸溶液中取出，用水冲洗，除去水分之后，将海带放入加有植物性分解酶0.2%、40℃温度的15%食盐溶液中浸泡半天。

从溶液中取出的海带与鲜海带一样柔软，除去水分再用脱水机脱水，之后和腌制海带一样，浸渍到调味液中煮熟、干燥。为加快海带肉质的软化，要添加0.05～0.3%磷酸盐。

腌制海带和干海带，都保有海带原有的香味和自然甜味，加之上述的调味料的处理，便制成珍味，柔软的半成品海带。

1. 将干海带上屉蒸半小时，用水洗净、泡开；
2. 放入盐、辣椒粉、姜末等拌均匀，倒入缸内，再加适量凉开水(以没过海带3厘米为好)；
3.腌3天即可食用。

一、原料

1. 干海带5000克

2.食盐1250克

3.辣椒粉100克

4.鲜姜末250克

二、营养价值

1、调节甲状腺功能

海带中富含的碘元素具有后促进甲状腺激素形成的作用,常吃海带可以预防甲状腺肿大,俗称粗脖子并,同时也可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢速率而减轻亢进症状。

2、有益心血管健康

海带中的淀粉硫酸酯是一种多糖类物质,具有降血脂的作用。吃油腻食物时搭配海带可以减少脂肪在体内的积聚,同时还能让血液中的胆固醇含量降低,对血管硬化、冠心病、高血压等血管疾病有一定的预防和辅助治疗的作用。

3、抗癌

海带是一种良好的防癌食品。经常食用海带,不仅能增加碘的摄入,而且可大大增进对钙的吸收。有人认为,这可能是海带有防癌作用的原因之一。海带中含有的褐藻酸钠盐,有预防白血病和胃癌的作用。

腌海带原料：

干海带5000克，食盐1250克，辣椒粉100克，鲜姜末250克。

腌海带的做法：

1. 将干海带上屉蒸半小时，用水洗净、泡开，

2. 放入盐、辣椒粉、姜末等拌均匀，倒入缸内，再加适量凉开水(以没过海带3厘米为好)，

  3.腌3天即可食用。

芝麻与海带相宜:

具有美容、抗衰老的功效，促进新陈代谢，降低胆固醇，能够对血液起到净化作用，促进甲状腺素的合成。

海带的营养价值：

海带中所含的多糖类物质，具有降低血脂的功用。常食海带可预防动脉硬化、降低血脂、通便，并使机体强壮有力，是高血压、高脂血症、冠心病、肿瘤、甲状腺病、水肿等患者的康复保健食品。

用料：海带1张、蒜2头、姜适量、葱1棵、干红辣椒适量、味达美半瓶、醋半瓶、盐3勺、糖5勺、香菜适量

美味海带腌的做法  

• 先开水中过一遍，再入凉水中浸凉。

  

• 海带切成自己喜欢的形状，葱切圈，蒜姜切片。

  

• 味达美、醋、糖、盐、香菜、辣椒加入浸泡数小时即可食用。

  

小贴士：盐不要多放。海带本身就是咸的。要是一次吃不了就捞出来，不要一直泡着。