如何鉴别黄豆是否发霉

通常情况可以大豆性状的改变来进行判断，比如颜色、气味。黄豆吸湿性强，易生霉，大豆籽粒种皮薄， 发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。

发霉黄豆最为明显的特征是颜色，颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，通常发霉的食物中都会产生白色的、绿色的、黄色的不等颜色的毛体，发霉后在黄豆表面会有一些灰绿色的小点或细绒毛。

发霉的黄豆会有一股刺鼻的味道，如果观察到黄豆有这些性状的改变，即可以初步判定黄豆发生了霉菌污染，不应该继续食用。

扩展资料：

来源与注意事项：

黄豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类。起源于中国，最常用来做各种豆制品、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。黄豆吸湿性强，易生霉，大豆籽粒种皮薄， 发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。

通常贮藏黄豆要严格控制入库水分，大豆长期贮藏水分不能超过12%。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊凉后才可入仓。并且要适时通风，散热散湿 新人库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用，堆内湿热容易积聚，引起发热霉烂，因此要适时通风，散热散湿。

参考资料来源：百度百科-黄豆

参考资料来源：百度百科-颜色

参考资料来源：百度百科-气味

参考资料来源：百度百科-发霉

黄豆鉴别：一、看。二、尝。三、仪器鉴别。
晒干、干燥的黄豆，不易发霉。黄豆发霉，一般在黄豆表面会有一些灰绿色的小点或细绒毛，用肉眼容易识别。
有些霉变的黄豆经技术处理，不容易辩认。怎么办呢？哪最直接、最简单的办法是：放嘴咬破，好黄豆生香，霉变黄豆苦、霉气重。这种办法虽然不卫生、不科学，但简单。对于鉴别小数量的黄豆还是有效的。
至于大批量的黄豆，应借助于现代科学仪器鉴别更为妥当。

黄豆的含水率大概10%，比较低，一般不易发霉。发霉后在黄豆表面会有一些灰绿色的小点或细绒毛，用肉眼很容易识别。