随着酸度的增加，牛奶中的蛋白质就凝固结块，加热时出现豆腐脑一样的絮状物。这种变质的年奶同酸奶不一样，不能食用。人们平时吃的酸奶，不是杂菌繁殖的结果。它是在牛奶中接种乳酸杆菌，让乳酸杆菌在年哏中产生乳酸。使蛋白质凝固而成。乳酸杆菌是可食菌。所以，不要把变质的酸牛奶和酸奶等同起来。
