1、如果是新鲜的知了猴，先要放在烧开的滚水里烫一遍，不需要烫熟，稍微烫个两三分钟就可以出锅了。如果是放在冰箱里冷冻的知了猴，通常在冷冻之前已经烫过开水了，直接取出冰箱任其自然解冻即可，不需要再烫。
2、接下来就把知了猴放在清水里，洗净后再用盐水浸泡三四个小时，捞出沥水，再放入蒸锅里蒸5分钟，把知了猴体内的水分蒸出来。也有不少地方不喜欢用盐水浸泡，也不喜欢蒸熟，洗净后再控干水就可以下锅了，都可以。
椒盐知了猴的做法和油炸类似，只不过出锅前将细盐换成椒盐，这样口感更加香酥脆嫩。
烧烤知了猴：将知了猴用竹签串好，放在炭火上烤熟后再撒上盐和孜然粉即成，简单易做。
知了猴的家常做法
主料
知了猴
500g
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
步骤
1.知了猴在水中浸泡下解冻。
2.洗净的知了猴沥干水分。
3.锅中热油爆香葱花。
4.把知了猴倒入翻炒。
5.用锅铲把每个知了猴都平铺开煎一下。
6.煎到知了猴熟透后加入适量盐。
7.翻拌一下让每个知了猴都沾到盐即可出锅。
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