酸菜鱼怎么做好吃，豆腐酸菜鱼的家常做法

食材
主料
草鱼
1000g
豆腐
500g
辅料
酸菜鱼调料
1袋
色拉油
适量
料酒
适量
生粉
适量
蒜叶
适量
蛋清
适量
步骤

1.新鲜的草鱼一条，让卖家收拾好，片成两片。

2.老豆腐一块。

3.酸菜鱼调料一袋，这个正好是做2斤鱼的份量。

4.将鱼改刀，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成厚薄一致的鱼片。 鱼片中加盐，料酒，鸡蛋清，生粉拌匀，码味，备用。

5.豆腐切成长条，切好姜丝，蒜叶。

6.锅内热锅冷油，将鱼骨倒入锅中煎。

7.将鱼头和鱼骨两面都煎成金黄色，盛起。

8.锅内重新倒油，将酸菜包倒入炒香酸菜。

9.酸菜炒香后，加开水适量。

10.再继续加入刚刚煎好的鱼头和鱼骨，大火煮沸，煮到汤边浓稠。

11.汤色变浓稠后，加豆腐，加盐，继续煮。

12.待豆腐入味，即可下入鱼片，轻轻滑散，鱼片稍变色就可以撒入蒜叶出锅哦。
小贴士

1.买鱼的时候骨肉分离，鱼身片好，厚0.5cm宽5cm，回来的时候洗干净。
2.鱼片用胡椒粉盐料酒淀粉鸡蛋清抓匀，腌制10分钟。
3.葱姜蒜干辣椒切好，起油锅，炒香
4.放入酸菜煸炒出香味，约5分钟。
5.入清水，加入鱼骨，煮开10分钟，加入胡椒粉，盐，味精，捞出，垫在碗底。
6.加入淡盐水泡过的豆腐，小煮一下，放入鱼片，2-3分钟即可。
7.装盘，加入剩余的花椒，干辣椒，小葱。热油加入泡椒炒出香味，倒入碗中。 撒上白芝麻，香菜点缀即可。