新鲜泥鳅放盐水，油排脏东西，隔夜。泥鳅比较滑，开肚可以冷冻15分钟后在开
食材
主料
泥鳅
1斤
豆腐
1块
辅料
葱
1根
姜
3片
蒜
5粒
干辣椒
2根
花椒
1勺
八角
2个
白酒
1勺
水
2杯
黄豆酱
2勺
豆瓣酱
2勺
步骤
1.泥鳅处理干净撒花椒，白酒去腥备用
2.准备配料
3.热锅凉油，放入辣椒花椒八角炒香
4.放入豆瓣酱炒红油
5.放黄豆酱
6.放入葱姜蒜炒香
7.放入泥鳅，白酒炒香
8.放盐
9.加水煮开
10.准备豆腐
11.豆腐手掰备用
12.锅中煮开放入豆腐
13.炖十五分钟
14.出锅撒葱花
15.出锅装盘
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