如果是做凉皮的话，这个用的是纯粹的小麦淀粉，不能有其它添加，比如加入其它任何淀粉，都会导致凉皮品质的下降，因为凉皮就是一种纯淀粉食品，它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果用米浆的话，做的应该是米皮，这个和凉皮是有区别的，做米皮，米浆里面需要加入小麦淀粉，否则纯粹米浆做出来的米皮，反而不好。至于应该兑多少水，这个也不是固定的，与季节有关，最简单实用的方法就是测量面浆或者米浆的密度，根据实际显示，进行合理调整，一般在十五到十八之间，总体要求是夏天稀，冬天稠。
安顺剪粉是怎么配料的
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