般平菇覆土后可提高产量50%以上。因为土壤不仅能提 供水分和养分，还能起到保湿及调节温度的作用，夏秋季高温季节 生产采用覆土出菇更容易获得成功。具体操作方法是:摆放菌棒之前，畦床要用水浇灌，待水渗干 后，撒上一薄层生石灰粉;将脱掉菌袋的菌棒平铺或直立排放在挖 好的畦床上;菌棒之间留有3~5厘米空隙，用土填充空隙，最后用 2~3厘米的湿润土壤将菌棒盖好即可。
