葱爆羊肉片：原料：羊肉300克，葱50克，花生油80克，酱油5克，盐2克，胡椒粉1克，淀粉5克，料酒10克，鸡蛋1个。
做法：将羊肉切成3毫米厚、3厘米长的片，放入碗中，加入鸡蛋清（蛋黄不用）、盐（1克）、淀粉、料酒，抓匀上浆。葱去根，剥去干皮，切成厚5毫米的斜形片。炒锅内加入花生油，油热后，下羊肉片拨散，炒至断生即投入葱片，炒两下即迅速盛出待用。炒锅复置火上，下酱油、料酒、少许水，倒入肉片及葱，稍炒即装盘，撒上胡椒粉即成。
特点与功能：葱爆羊肉是羊肉吃法中的经典，最能体现羊肉的鲜嫩。羊肉是冬季进补的佳品，对冠心病患者亦适用。
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