棚窖要选择地势高燥、地下水位低和空气流畅的地段挖筑。窖向以南北为好，减少冬季北风的侵袭。窖顶上隔一定距离留一个天窗，以利通风换气。
苹果入窖时，窖底先垫砖或石头，使之离地面100～200mm，果筐箱码在其上，并与墙壁保持一定距离。
苹果入贮初期，门窗打开，利用早晚较低的气温通风换气。当窖温降至0℃时，将门窗关闭，并随气温的降低，于窖顶分次加土，开春后的管理与前期相近，仍利用早晚较低的气温通风，以控制窖内较低温度。
