如何才能调制出好吃的饺子馅儿？

我妈有一次包过紫菜猪肉馅的，味道好的出乎意料。后来又添加了虾米和榨菜，不是袋装的，就是整块的买回来自己切成末，不用切太细，简直完美。在学校食堂吃过很好吃的香菇猪肉的，可是自己做总做不出那味儿，大概是现在在英国能找到的猪肉末都太瘦，香菇价高不舍得多放，回家了一定要再试试。

荠菜。荠菜的根有一种特殊的香味儿，冬天从野地里连根挖出的整棵荠菜实在是好吃死了。只有荠菜叶子的话，味道就不够，所以要有根。做饺子馅儿，就是荠菜连根剁碎，猪肉绞成馅儿，油啦盐啦适量，搅匀。注意不要放姜或大蒜这种味道太重的作料。好吃死了。

馅料好。食材新鲜搭配好才会好吃，白菜馅儿要挤压出水分，但不能挤得太干，否则硌牙，白菜适合与肉搭配，而不是搭配鸡蛋；搭配肉好吃的还有冬瓜、茄子等。西葫芦适合搭配熟鸡蛋，韭菜、茴香适合搭配生鸡蛋，韭菜也适合搭配虾皮；萝卜类适合搭配牛羊肉。油要热开，最好扔小块生面进去炸一下，油会变得非常香，往油里扔5-10粒花椒，1-2瓣八角，炸黄后端下来捞出来扔掉。拌馅子的油量要大，需要是平时炒菜量的3-5倍。

作为馅料，重要的是口感层次和味道搭配以及团结度。口感层次和团结度依靠的是精料，比如瘦肉、虾皮，和腻料比如鸡蛋、肥肉、豆腐的比例，还有粒料比如玉米、蘑菇的加入。味道搭配就是食材味道特点的搭配问题了。如果想尝试新鲜感可以用到一些比较有特色的食材像牛羊肉、鱼肉、茼蒿菜、肉糕之类的。

我最喜欢吃的是木耳饺子馅，做法很简单，将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油，以上可以根据自己的口味加拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。