海参品种很多,只要有海藻的海区都会有海参,世界各地的海参品种多达几百种,人们食用的多为中国,日本,俄罗斯,美国的海参偏多。中国又分福建,大连,烟台等不同地区,经常吃的有辽刺参,阿拉斯加红参,墨西哥双排足刺参,日本参等。。
海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,海参属是海参纲最大的属,包括120多种。