四喜丸子怎么做？

四喜丸子，一听就是个喜庆菜！这四喜嘛，就是福、禄、寿，加个喜；丸子又是代表团团圆圆。所以这四颗大大的四喜丸子，在逢年过节的餐桌上，两个家庭的四位老人一人一个，完美😁

壹周君发现，如今很多餐馆都会把鲁菜系的四喜丸子和淮扬菜系红烧狮子头搞混，点个红烧狮子头，实际上个四个丸子；点四喜丸子，又是红烧狮子头的口味。

壹周君查了下关于四喜丸子的度娘百科词条，上面说“四喜丸子的做法与红烧狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸”。晕！

即便是不善厨艺的壹周君也知道：红烧狮子头全肉馅，不过油炸直接烧；而四喜丸子是混合馅，需要先用油炸，再来蒸或是烧的！

所以题主问如何做四喜丸子？首先要会分辨四喜丸子和红烧狮子头的做法区别！

下面，壹周君就提供一道简单易学的四喜丸子制作步骤：

主材料：1斤纯瘦肉腿夹肉、半斤三分肥七分瘦的五花肉、10个荸荠、1个鸡蛋、上海青小白菜适量

配料：葱、姜、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、 盐、糖、高汤

第一步：将两种肉块分别切成小块，然后直接用刀剁，直至变成肉末（这样比用料理机绞口感要好很多）;

第二步：将荸荠洗干净去皮，切成很小的小颗粒（如果技术不行就用料理机啦，这个不影响口感）;

第三步：将葱和姜分别剁成小碎末;

第四步：将以上三种材料混合，然后加入蛋液和水淀粉、加适量生抽、料酒、 盐和糖搅拌均匀（要分三次来加清水搅拌，每加一次水，就要沿一个方向搅拌上劲）;

第五步：在手掌上抹上些色拉油，然后取适量肉泥捏成团，同时在双手的手掌之间来回摔打，为的是让丸子变得紧实;

第六步：热锅放宽油，当加热到7成热时，下入丸子，并改成小火炸，一直到丸子表面呈现金黄、定了型以后捞出;

第七步：重新换一个锅，加入葱姜丝，生抽、老抽、胡椒粉上色，然后加盐和糖调味，开大火煮开，下入炸好的肉丸子并加入热水，直到淹没丸子一大部分，再次煮开后转成小火慢慢炖;

第八步：等到锅里的汤汁收到一大半时，把锅里的葱姜丝捞出来去掉，然后轻微勾芡;

第九步：小白菜菜心可以在开水中烫一下，然后摆盘作为装饰，将做好的丸子摆在中间，浇上汤汁OK。

红润油亮的肉丸子，看着就很诱人，再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁，让人不禁食指大动。无论是宴客还是自家吃，都是餐桌上经久不衰的一道经典大菜~~

四喜丸子的做法

步骤step

1

猪肉馅800克、剩馒头1个、葱姜末、五香粉、白胡椒粉等食材

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2

肉馅中加入葱姜末、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉、五香粉、香油等调料拌匀。

步骤step

3

打入一个鸡蛋、加入2茶匙玉米淀粉，继续超一个方向搅拌。

步骤step

4

搅拌至粘稠上劲。

步骤step

5

剩馒头撕去表皮，搓成馒头渣。（800克肉馅用了三分之二个馒头）

步骤step

6

搓好的馒头渣放入搅拌好的肉馅中。

步骤step

7

继续搅拌，或摔打肉馅，使肉馅上劲。

步骤step

8

拌好的肉馅，非常粘稠。

步骤step

9

直接取一些肉馅，两只手互倒，团成大丸子。

步骤step

10

锅中放油，油温五六成热放入团好的丸子炸制。

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11

炸至丸子定型取出，所有丸子依次炸好。（一次可以多做些，放入冰箱冷冻，吃的时候取出，或蒸或烧都可以）

步骤step

12

今天做的是烧四喜丸子，丸子放入锅中，加入葱段、姜片、老抽、生抽、八角，加入肉汤。

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13

大火烧沸，转小火烧制。

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14

大约烧40分钟左右汤汁减少，拣去葱姜等调料不用。倒出汤汁。

步骤step

15

到出汤汁后，把丸子依旧放入砂锅中，放入几颗烫好的油菜点缀。

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16

汤汁倒入锅中，大火烧沸，用水淀粉勾芡。

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17

芡汁浓稠，直接浇在丸子上即可。

肉馅加入鸡蛋、淀粉、面包糠、胡椒粉、五香粉、耗油、生抽、姜末抓匀，再加入麻山药末和盐，抓匀后摔打，团成丸子，锅中水烧开放盐、油，放入青菜焯水，焯好后过凉摆盘，油温6成热时放入丸子，中火炸至金黄色，炒锅放油、葱，煎出香味，加水、生抽、老抽、耗油、盐，放入丸子中小火烧20分钟捞出，水淀粉勾芡浇在丸子上。